L’Art de la Transformation
Au Domaine Landreau, chaque étape de l’élaboration du Cognac et du Pineau des Charentes est réalisée avec un savoir-faire hérité de six générations. Après le travail minutieux de la vigne et la récolte des raisins, débute un processus complexe et maîtrisé : la distillation et le vieillissement, deux étapes essentielles qui confèrent aux eaux-de-vie leur richesse et leur caractère unique.
La Double Distillation Charentaise : Un Processus d’Excellence
La distillation est une étape clé qui transforme le vin en eau-de-vie. Fidèles à la tradition, nous utilisons un alambic charentais en cuivre, installé en 1972 par Daniel et son père Paul. À l’origine, cet alambic fonctionnait au bois, une méthode traditionnelle qui demandait une surveillance constante et un ajustement manuel des températures.
Aujourd’hui, nous avons modernisé son fonctionnement en utilisant le gaz comme combustible, offrant une chauffe plus précise et plus maîtrisée. Thomas, représentant de la nouvelle génération, a également équipé l’alambic d’un système d’automatisation, permettant un contrôle optimal de la distillation et une régulation plus fine des températures.
Ce mélange de tradition et d’innovation garantit une extraction optimale des arômes et une parfaite maîtrise du processus, pour des eaux-de-vie d’une finesse exceptionnelle.
Le Processus en Deux Chauffes
- La première chauffe : le vin est porté à ébullition dans l’alambic et donne naissance au « brouillis », une eau-de-vie intermédiaire à environ 30 % d’alcool.
- La bonne chauffe : le brouillis est distillé une seconde fois pour séparer les différentes fractions et ne conserver que le « cœur », la partie la plus pure et aromatique de l’eau-de-vie.
Le maître de chai joue un rôle essentiel dans cette étape, en sélectionnant avec exigence les meilleures eaux-de-vie qui seront ensuite mises en vieillissement.
Les facteurs influençant la qualité de la distillation
- Le type d’alambic : la forme et la taille de l’alambic influencent le profil aromatique de l’eau-de-vie.
- La chauffe : un ajustement de température au bon moment permet d’obtenir des arômes plus délicats.
- un raisin sain à la base de tout : un jus pur et aromatique, indispensable à l’élaboration d’une eau-de-vie fine et expressive.
- une fermentation optimale du jus de raisin : elle transforme les sucres en alcool tout en révélant le potentiel aromatique du futur distillat.
Visitez notre distillerie toute l’année
Curieux de découvrir ce savoir-faire unique ? Notre distillerie est ouverte toute l’année aux visiteurs ! Plongez dans l’univers du Cognac et assistez à la distillation lors de nos visites guidées.
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Le Vieillissement en Fûts de Chêne : Le Temps au Service de l’Équilibre
Une fois distillées, les eaux-de-vie sont mises en vieillissement dans notre chai, où elles vont lentement évoluer au contact du bois. Ce passage en fût est une étape essentielle qui va façonner la structure aromatique et la complexité du Cognac.
Le Choix des Fûts : Un Impact Déterminant
Les eaux-de-vie du Domaine Landreau vieillissent dans des fûts de chêne français, soigneusement sélectionnés pour leur qualité. Deux types de bois sont principalement utilisés :
- Le chêne du Limousin : riche en tanins, il confère des arômes puissants et structurés.
- Le chêne de Tronçais : plus fin, il apporte des notes subtiles et une belle rondeur.
Le choix du fût influence directement le développement des arômes, apportant des notes boisées, vanillées ou épicées.
Le Rôle du Chai : Un Équilibre Entre Humidité et Température
L’environnement du chai joue un rôle crucial dans le vieillissement du Cognac
Un Processus Long, Garant de Qualité
L’ensemble de ces étapes – de la distillation au vieillissement – confère au Cognac sa richesse et sa profondeur. Chaque année, une partie du précieux liquide s’évapore, laissant place à ce que l’on appelle la « part des anges ». Cette lente transformation est essentielle pour atteindre l’excellence et révéler toute la complexité du Cognac du Domaine Landreau.